Gewurzkuchen

Carré de Cordeiro

Ingredientes:

400g de carré de cordeiro

50g de morangos

50g de mirtilo

50g de amoras

50g de framboesas

500g de açúcar

500ml de vinagre de arroz

50g de pimenta dedo-de-moça

50g de alho

5g de gengibre

2g de louro

Sal e pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Coloque as frutas vermelhas em um recipiente, cubra com um pouco de açúcar e deixe macerar.

Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, o sal e o vinagre e deixe ferver em fogo baixo. Adicione o louro e o gengibre, a pimenta e o alho bem picados. Deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue o fogo e reserve. Limpe o carré, retirando o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta do reino. Frite rapidamente por todos os lados. Coloque n o forno pré-aquecido a 180º, por 15 minutos, virando a cada 3 minutos. Sirva o carré partido de dois em dois ossos, guarnecido com  o molho agridoce. Ao lado, disponha de fatias finas de manga e os  cogumelos assados com alecrim.

HISTÓRICO E TRADIÇÃO ORAL

Os militares do Exército Nacional são os ciganos do Brasil. Por quê ? Em cada promoção acontecida, freqüentemente são transferidos de cidade ou mesmo de Estado. Em 1953 meu pai  foi promovido e transferido para Porto Alegre. Moramos na antiga Vila São Luis (não existe mais) na rua Itaboraí. Lá moravam pobres: estivadores do porto, negros, e outras categorias.

Tradição oral africana: na Vila São Luis, conheci a Mãe Moça, babalorixá de um terreiro africano. No mês de outubro de cada ano, pegavam um boi, faziam um corte na veia (pescoço) e aparavam o sangue. Mãe Moça bebia esse sangue. Era uma mulher de mais de 70 anos e aparentava 36! Na atualidade, década de 90, vi um vídeo na TV, que mostrava os Watusis aparando o sangue de um boi e misturando com leite. Os nativos watusis, nesse vídeo, bebem essa mistura como alimentação. Certamente, Mãe Moça (já falecida) teve essa tradição oral.

Ainda da tradição oral: em 1961, morava na rua Santana em Porto Alegre e estudava no Colégio Julio de Castilhos. Minha mãe acolheu uma preta velha, ex-escrava, com mais de noventa anos, que era doméstica em uma casa de conhecidos e não a queriam mais pela idade. Essa negra era a Tirina, cabelos completamente brancos, e dobrada pela ciática. Ela fazia um pão recheado que era uma festa, isto no ano de 1961. Essa é a origem do PÃO RECHEADO POSTADO EM 15 DE ABRIL do corrente ano no meu blog minibolos.blogspot.com!!

Antes, não tenho conhecimento de que ninguém tenha postado um pão assim! Foi postado(?)  por uma apresentadora de TV em 29 de maio do corrente ano, com um nome de extremo mau gosto e total falta de criatividade!  (buraco quente!!). Mudaram o seguinte: um pão que é para ser feito em 30 minutos, passou para 2 horas, pois acrescentaram a feitura da massa do pão. O resto é igual!! Quem vai fazer assim ? O pão é barato e ademais, não vale a pena!! Isso é uma coisa prática pra ser feita em um café da manhã, em poucos minutos !!!

Ainda da tradição oral dos negros: em 1953, fui tomar café na casa de uma negra e me foi apresentado algo bem diferente: café com leite engrossado. Esse leite era  fervido com farinha de mandioca e depois adoçado e acrescentado o café. Mantinha as crianças alimentadas por um período bem maior. Nunca mais vi esse tipo de café.

Analogia – Nas fazendas de café e gado do Brasil, (Século Passado) os  senhores da Casa Grande mandavam abater gado para o consumo e atiravam a tripada do boi para a alimentação dos escravos. Agora temos um prato análogo, muito consumido, que é o MOCOTÓ. Vejo uma certa analogia com o prato nordestino “buchada de bode” (postado no meu blog) e o HAGGIS europeu, que é o estômago do carneiro, com os miúdos cozidos e o estômago costurado, sendo o prato tradicional da Escócia. O buchada de bode é o estômago de cabrito, com os miúdos.

Cozimento de Bolos e Cucas

Parmeggiana de Berinjela

Ingredientes

3 berinjelas

300g de mussarela

300g de tomates italianos assados no forno

500 ml de molho de tomate

200g de queijo parmesão ralado

200g de presunto Parma fatiado

100g de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino

Folhas de manjericão

Modo de Fazer

Lave e corte as berinjelas em fatias ao comprido

Coloque sal e reserve por 30 minutos

Tire o sal da berinjela e seque-a

Passe na farinha de trigo e frite com pouco óleo

Coloque em camadas as berinjelas e demais ingredientes.

Leve ao forno a 180º por 30 minutos ou quanto baste.

Coloque no refrigerador por 5 horas.

Quando for servir, leve ao forno para gratinar.

Decore com folhas de manjericão.