Lebre Deliciosa

Ingredientes:

1 lebre,

100 gramas de toucinho defumado,

5 dentes de alho, 1 cebola média, sal

½ copo de vinagre, ½ copo de vinho branco

½ copo de vinho tinto

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 folha de louro, pimenta do reino em grão

Tempero verde

Modo de Fazer

Tempere a lebre com o alho, sal, pimenta do reino, louro bem socados e

misturados com o vinho branco e vinagre.   Frite o toucinho em pedaços

na manteiga. Retire os torresmos, colocando os pedaços de lebre escorridos

no fogo, deixando dourar. Vá colocando o sumo em que a lebre esteve de molho.

Quando estiver assada, polvilhe a farinha de trigo, deixando dourar, juntando um

Copo d’água, o vinho tinto, o toucinho e o tempero verde.

Atum com Cogumelos

Ingredientes:

Seis postas de atum fresco, 150g de cogumelos frescos,

2 colheres de sopa de salsa picada,

50g de manteiga sem sal, óleo de oliva,

1 dente de alho,

1 colher de pasta de anchovas,

Farinha de trigo, tomates cereja.

Limão siciliano, sal, pimenta do reino, ovos, alface

Modo de Fazer

Corte o atum em fatias, lave-as e tempere com sal, sumo de limão e pimenta.

Depois de algum tempo (30 mns) passe-as na farinha de trigo e frite as postas de atum.

Coloque em um prato e deixe no vapor de uma panela. Derreta a manteiga,

Junte os cogumelos lavados e cortados em fatias, o alho, a salsa e a pasta

De anchovas. Deixe no fogo por 10 minutos e despeje quente sobre o atum frito.

Sirva decorado com alface, tomatinhos e ovos cozidos.

PATO RECHEADO

Ingredientes:

1 pato

Azeite de oliva, miolo de pão. Leite,

Azeitonas sem caroço, cebola, alho,

Sal, limão, louro, pimenta, presunto

3 ovos, manteiga sem sal,

Farinha de mandioca

Modo de Fazer:

Prepare o pato e abra somente um pedacinho da barriga, para tirar as tripas. Pelo buraco do pescoço, retire o papo e a garganta. Esvazie o papo,  lave-o muito bem, encha-o de ar, como se fosse uma bola e amarre. Deixe o pato de um dia para outro de molho em sal, pimenta, cebola ralada, louro picadinho e limão. No dia seguinte faça um recheio. Coloque no fogo uma panela com azeite. Acrescente os temperos comuns e os miúdos do pato bem picadinhos. Junte o presunto picado e o miolo de pão amolecido no leite. Misture os ovos cozidos e picados, a pimenta e, com esse recheio,  preencha a cavidade da barriga do pato. Em outra panela ponha uma colher de sopa de manteiga, junte-lhe a farinha de mandioca, até dourar (fogo lento), mexendo sempre. Coloque nesta farofa as azeitonas sem caroço. Encha o papo que ficou esticado e coloque-o na cavidade própria. Costure as aberturas com linha, ponha tiras de toucinho sobre o pato e leve ao forno para assar.