Doce de Laranja da Terra

DOCE DE LARANJA DA TERRA

Ingredientes:

12 laranjas da terra grandes, não muito maduras. Dê preferência às laranjas mais grossas, de cor amarelo- esverdeada.

Calda

Três quilos de açúcar cristal

Três litros d’água, para cobrir as laranjas no tacho

Cravo da índia e canela em pau à gosto.

Feitura:

Raspar a casca das laranjas com ralo de leve cuidando para não tirar muito da parte branca. Corte as laranjas descascadas em duas metades. Com uma colher de sopa retire o miolo e jogue fora, pois é amargo. Corte as laranjas com faca inox pois outros metais oxidam a polpa. Colocar de molho na água até cobrir, mudando esta água várias vezes ao dia. Deixar de molho quatro dias para retirar o amargor, mas não totalmente. Após esse tempo escorrer bem as cascas em uma peneira. Reserve.Depois de lavar todas as laranjas, coloque-as no tacho com um pouco d’água para começar o cozimento, mais ou menos um litro. Cuide a cocção, verificando quando as laranjas começarem a ficar macias. Escorra e reserve. Após, no mesmo tacho, coloque a calda, já pronta, e volte com as laranjas para o tacho, para que cozinhem mais até ficarem brilhantes, cerca de duas horas. Cuide para sempre manter as cascas cobertas com líquido e, se necessário, acrescente mais água. Não tampe o tacho pois poderá escurecer a cor das laranjas.

Para fazer uma calda rala de açúcar: Coloque a água e o açúcar em uma panela grande, junto com o cravo e a canela. Deixe ferver até ficar uma calda rala. Reserve.

Contra-filé e aipim ouro

Ingredientes:

 

1 contra-filé cortado em bifes

Cominho, sal, noz moscada, pimenta do reino

½ cebola média

2 tomates médios sem casca

100g de tomates cereja

2 dentes de alho

Tempero verde picado

250g de aipim ouro

 

 

Modo de Fazer:

 

Tempere suas porções de contra-filé com

os temperos acima e reserve.

Corte a cebola em fatias bem finas, do

mesmo modo o alho e reserve.

Cozinhe o aipim-ouro em panela com água

e uma pitada de sal, até ficar cozido.

Faça um molho com as cebolas, o alho e

óleo de sua preferência. Após, passe seus bifes

na manteiga (sem sal) até dourarem.

Enfeite seu prato com tomates cereja e

Tempero verde, colocando ao lado o aipim.

Bolinho de Polenta com Salmão

Ingredientes:

1 ½ xic. de farinha de trigo

2/3 de xic. de farinha de milhho média

2 colheres de chá de fermento químico

1/3 de xic. de salsa picada

1 xic. de leite

2 colheres de sopa de óleo de oliva

1 ovo

2 xic. de nata

2 colheres de wasabi

Sal e pimenta do reino

200g. de salmão defumado

 

Modo de Fazer:

 

Para o bolinho, misture a farinha de trigo, farinha de milho, o fermento, a salsa e

Pimenta. Reserve. Em uma tigela, misture o leite, o óleo e o ovo. Junte as duas

Misturas, até ficar homogêneo. Ponha em formas pequenas. Leve ao forno

Pré-aquecido a 180 graus, por 20 minutos.

Misture todos os elementos do chantilly e bata até ficar firme.

Coloque uma colher de chantilly sobre o bolinho e finalize com uma

Fina fatia de salmão defumado.

Arroz com Pêssego

Ingredientes:

½ kg de arroz

¼ kg de pêssegos secos

Óleo de oliva

Sal

 

Modo de Fazer:

Fritar o arroz por cinco minutos em fogo médio.

Cortar os Pêssegos secos em fatias finas. Colocar

a água fervente um pouco acima do arroz e deixar

cozinhar por três minutos.

Após, juntar as fatias de pêssego e deixar cozinhar

por mais três minutos. Corrigir com sal.

Bago de Touro

Ingredientes:

2 kg de testículos (bagos de touro)

1 cebola

2 tomates sem pele e sementes

½ molho de manjerona

1 folha de louro

Pimenta do reino

1 dente de alho

Tempero verde e sal à gosto

Modo de Fazer:

Limpe os testículos, retirando-lhes a pele e os nervos

que os envolvem.Corte-os ao meio e leve-os a ferver

com água suficiente para os cobrir. Depois de fervidos,

escorra a água e corte-os como guisado. Faça um refogado

com a cebola, os tomates, a manjerona e os demais

temperos. Aprontando este refogado, acrescente os testículos

e deixe cozinhar. Ao secar o molho, acrescente um  copo

d’água. O refogado pode ser enriquecido com batata, milho

verde, ervilha e aipim. Sirva acompanhado com arroz e

salada gaúcha com alface, tomate e cebola.

Tatu Refogado

Ingredientes:

1 tatu

1 cebola média picada

2 tomates sem pele picados

2 colheres de sopa de banha

Sal, pimenta do reino

Modo de Fazer:

Lave o tatu e, com uma faca afiada, carneie com cuidado,

até soltar a casca. Vire-o, corte a barriga e retire os miúdos.

Lave-o bem e corte em pedaços. Coloque-o em um

refogado feito com banha, cebola e o tomate picados.

Mexa bem, até o tatu ficar bem dourado, acrescentando água fervente, para cozinhar bem.

Salmão ao Molho de Abacaxi

Ingredientes:

1/2 quilo de salmão cortado em filés
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 dentes de alho picados
150 g de cogumelos fatiados
6 fatias  de abacaxi
1 colher de sopa de mel
1/2 xícara (chá) de maionese  e  orégano
Para polvilhar : pimenta-do-reino e
1 colher  de sopa  de tempero-verde picado

Modo de Fazer:

Tempere os filés de salmão com o sal, pimenta e reserve.

Em uma frigideira grande ou grelha aqueça 2 colheres (sopa)

do azeite  de oliva e frite os filés até dourar dos dois lados

Retire do fogo e coloque em uma travessa, mantendo aquecidos.

Na mesma frigideira aqueça o restante do azeite e refogue o alho e os cogumelos por 2 minutos.

  Junte o abacaxi e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o mel  a maionese e orégano  e cozinhe por mais

dois minutos ou até obter um molho cremoso.

Despeje sobre os filés de peixe reservados, polvilhe o cheiro-verde e pimenta moída e sirva.