Ceviche de Linguado ao Perfume de Limão Siciliano Linguado cru, cozido apenas pelo ácido do limão

Ingredientes

500gr filé de linguado cortado em cubos; 200gr tomate (concassé)

100ml suco de limão galego; 100gr cebola roxa (julienne)

1/2 molho de coentro picado; 1 dente de alho (brunoise)

60 ml azeite extra virgem;  sal e pimenta do reino

 pimenta do reino rosa em grãos para finalizar

Preparo

Colocar o peixe cortado em um recipiente, adicione todos os ingredientes menos o sal, a pimenta do reino e a pimenta rosa em grãos

Temperar com sal e pimenta do reino, deixar marinar na geladeira por no mínimo 4 horas e máximo 12 horas

Sirva gelado

Ceviche Peruano: histórico

Ceviche  está na moda, parece que os peruanos querem finalmente conquistar o Brasil. Essa afirmação pode parecer estranha para a maioria, mas o fato é que a gastronomia do Peru é incrivelmente rica e praticamente desconhecida dos brasileiros. Justiça seja feita, o ceviche – que é considerado o prato oficial do Peru – também é o queridinho dos equatorianos, estes também reivindicam o título de inventores do prato. Na realidade abundam controvérsias em torno do Ceviche, a começar pela grafia do nome, que também pode ser escrito como Cebiche – a pronuncia é sempre puxada para o B mesmo, por isso faz mais sentido escrever Cebiche. As explicações etmológicas divergem, com fundamentações na linguagem quechua e até mesmo no árabe. De concreto sabemos que o Ceviche está enraizado na cultura andina, fazendo uso dos ingredientes típicos da região e dos ótimos pescados da costa do pacífico. O prato é basicamente uma marinada de peixe fresco (ou de frutos do mar, no caso do Ceviche Mixto), curtido no limão com sal, cebola roxa, alho, pimenta e coentro. É basicamente isso, embora uma infinidade de outros ingredientes possam entrar na composição, proporcionando um amplo espectro de possibilidades.

PÃO RECHEADO

Ingredientes:

1  Pão d’água de meio quilo

3 ovos cozidos e 3 gemas cruas

Sumo de um limão e uma cebola

200 gramas de carne picada

 2 tomates médios, sem pele e s/sementes

Pimenta do reino, azeitonas verdes, salsa

Modo de Fazer

Corte o bico do pão e retire todo o miolo e reserve. Refogue a carne picada, com a cebola picada, o tomate e uma colher de sumo de limão e a pimenta do reino e sal. Após, coloque esse recheio dentro do pão e prenda o bico com palitos. Em uma xícara, misture as três gemas com uma colher de sopa de óleo de oliva e pincele o pão. Coloque-o em uma forma e leve ao forno a 180º por 20/30 minutos, até torrar sem queimar. Bom apetite.

Coelho com Cogumelos

Ingredientes:

1     Coelho cortado em pedaços

4     colheres (de sopa) de gordura

1     Xicara de caldo de laranja azeda

2     Pimentões, pimenta do reino

1     Latinha de cogumelos

1     Pitada de gengibre

Modo de Fazer

Coloque a gordura em uma panela e deixe esquentar bem, quando estiver bem quente ponha os pedaços de coelho para dourar. Quando estiverem  dourados, tire-os da gordura e passe-os na farinha de trigo e torne a colocar na panela, com o caldo de carne, de laranja, pimenta, os pimentões em tiras, salsa, gengibre e os cogumelos. Deixe cozinhar até ficar macios.  Sirva com Arroz

Pato Divino

Ingredientes:

1 Pato de ½ kg. mais ou menos.

4 colheres (de sopa )de manteiga sem sal. 

3 colheres (de sopa) de cebola ralada. 

3 colheres (de sopa) de farinha de trigo.

Sal quanto baste. 

2 xícaras  de caldo de  galinha. 

1 xícara de abacaxi amassado

      MODO DE FAZER

Limpe o pato e corte-o em pedaços. Refogue-o na manteiga deixando dourar bem. Unte uma assadeira, coloque os pedaços do pato já dourados e leve ao forno quente. Na manteiga que sobrou do pato doure a cebola, junte a farinha, o sal e mexa bem, acrescente o caldo de galinha mexendo sempre. Adicione o abacaxi e prove o tempero, deixe ferver sem parar de mexer. Despeje este molho sobre o pato que está na assadeira e leve a assar em uma vasilha com tampa em forno moderado por 45 minutos.

BOLINHOS DE FIGADO DE VITELA

Ingredientes:

200g de fígado de vitela, 200g de farinha de trigo, 100g de manteiga, 1 ovo, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, 1 colher de sopa de salsa picada, manjerona, tomilho, sal.

      MODO DE FAZER

Limpe o fígado e passe na maquina de moer carne. Junte a farinha de trigo, o ovo inteiro, o tomilho, 1 pitada de manjerona, a salsa e sal a gosto. Misture todos os ingredientes até ligar bem. Adicione leite, se necessário. Enrole, com as mãos enfarinhadas e achate um pouco as bolinhas. Coloque-as em água fervente e sal e retire-as quando estiverem flutuando. Polvilhe os bolinhos com a farinha de rosca e despeje manteiga derretida por cima Sirva com rodelas de limão e ramos de salsa. Pode acompanhar com arroz e salada.

Stichworte: Gewürzkuchen

    200 g  Margarine

    200 g  Zucker

      4    Eier

      1 ts Zimt

      1    Msp. Nelken

    400 g  Mehl

      1    Backpulver

           Muskat

           Kakao

  Alles gut verruehren, und bei 180 Grad (vorgeheizt) 1 Stunde backen.

POMBO AO MOLHO PARDO

Ingredientes:

2 pombos

½ colher de vinagre

5 cebolas pequenas

1 colher de farinha de trigo

Vinho branco seco

1 maço de tempero verde

1 fatia (generosa) de toicinho

Manteiga

Sal

Pimenta do reino

            MODO DE FAZER

Apare o sangue dos pombos em uma vasilha que contenha vinagre, para que o sangue não coagule. Depene os pombos, corte cada um ao meio, limpe-os bem, passando sal e pimenta por dentro e por fora. Coloque-os em uma caçarola com uma fatia de toicinho picado. Doure os pombos de todos os lados, retire-os da panela e deixe-os em fogo fraco. Ponha na panela as cebolinhas inteiras, deixe-as dourar um pouco e junte a farinha. Mexa os  ingredientes até engrossarem um pouco e dourarem, regando-os com o vinho. Tempere-os, acrescente-lhes o molho de tempero verde,  ponha os pombos e deixe tudo ferver em fogo baixo, até ficarem bem cozidos. Dois minutos após, antes de retirar a panela do fogo, coloque a mistura com o sangue aparado. Mexa um pouco e retire do fogo. Sirva com torradinhas.