Contra-filé e aipim ouro

Ingredientes:

 

1 contra-filé cortado em bifes

Cominho, sal, noz moscada, pimenta do reino

½ cebola média

2 tomates médios sem casca

100g de tomates cereja

2 dentes de alho

Tempero verde picado

250g de aipim ouro

 

 

Modo de Fazer:

 

Tempere suas porções de contra-filé com

os temperos acima e reserve.

Corte a cebola em fatias bem finas, do

mesmo modo o alho e reserve.

Cozinhe o aipim-ouro em panela com água

e uma pitada de sal, até ficar cozido.

Faça um molho com as cebolas, o alho e

óleo de sua preferência. Após, passe seus bifes

na manteiga (sem sal) até dourarem.

Enfeite seu prato com tomates cereja e

Tempero verde, colocando ao lado o aipim.

Bolinho de Polenta com Salmão

Ingredientes:

1 ½ xic. de farinha de trigo

2/3 de xic. de farinha de milhho média

2 colheres de chá de fermento químico

1/3 de xic. de salsa picada

1 xic. de leite

2 colheres de sopa de óleo de oliva

1 ovo

2 xic. de nata

2 colheres de wasabi

Sal e pimenta do reino

200g. de salmão defumado

 

Modo de Fazer:

 

Para o bolinho, misture a farinha de trigo, farinha de milho, o fermento, a salsa e

Pimenta. Reserve. Em uma tigela, misture o leite, o óleo e o ovo. Junte as duas

Misturas, até ficar homogêneo. Ponha em formas pequenas. Leve ao forno

Pré-aquecido a 180 graus, por 20 minutos.

Misture todos os elementos do chantilly e bata até ficar firme.

Coloque uma colher de chantilly sobre o bolinho e finalize com uma

Fina fatia de salmão defumado.

Arroz com Pêssego

Ingredientes:

½ kg de arroz

¼ kg de pêssegos secos

Óleo de oliva

Sal

 

Modo de Fazer:

Fritar o arroz por cinco minutos em fogo médio.

Cortar os Pêssegos secos em fatias finas. Colocar

a água fervente um pouco acima do arroz e deixar

cozinhar por três minutos.

Após, juntar as fatias de pêssego e deixar cozinhar

por mais três minutos. Corrigir com sal.

Bago de Touro

Ingredientes:

2 kg de testículos (bagos de touro)

1 cebola

2 tomates sem pele e sementes

½ molho de manjerona

1 folha de louro

Pimenta do reino

1 dente de alho

Tempero verde e sal à gosto

Modo de Fazer:

Limpe os testículos, retirando-lhes a pele e os nervos

que os envolvem.Corte-os ao meio e leve-os a ferver

com água suficiente para os cobrir. Depois de fervidos,

escorra a água e corte-os como guisado. Faça um refogado

com a cebola, os tomates, a manjerona e os demais

temperos. Aprontando este refogado, acrescente os testículos

e deixe cozinhar. Ao secar o molho, acrescente um  copo

d’água. O refogado pode ser enriquecido com batata, milho

verde, ervilha e aipim. Sirva acompanhado com arroz e

salada gaúcha com alface, tomate e cebola.

Tatu Refogado

Ingredientes:

1 tatu

1 cebola média picada

2 tomates sem pele picados

2 colheres de sopa de banha

Sal, pimenta do reino

Modo de Fazer:

Lave o tatu e, com uma faca afiada, carneie com cuidado,

até soltar a casca. Vire-o, corte a barriga e retire os miúdos.

Lave-o bem e corte em pedaços. Coloque-o em um

refogado feito com banha, cebola e o tomate picados.

Mexa bem, até o tatu ficar bem dourado, acrescentando água fervente, para cozinhar bem.

Salmão ao Molho de Abacaxi

Ingredientes:

1/2 quilo de salmão cortado em filés
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo de oliva
2 dentes de alho picados
150 g de cogumelos fatiados
6 fatias  de abacaxi
1 colher de sopa de mel
1/2 xícara (chá) de maionese  e  orégano
Para polvilhar : pimenta-do-reino e
1 colher  de sopa  de tempero-verde picado

Modo de Fazer:

Tempere os filés de salmão com o sal, pimenta e reserve.

Em uma frigideira grande ou grelha aqueça 2 colheres (sopa)

do azeite  de oliva e frite os filés até dourar dos dois lados

Retire do fogo e coloque em uma travessa, mantendo aquecidos.

Na mesma frigideira aqueça o restante do azeite e refogue o alho e os cogumelos por 2 minutos.

  Junte o abacaxi e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o mel  a maionese e orégano  e cozinhe por mais

dois minutos ou até obter um molho cremoso.

Despeje sobre os filés de peixe reservados, polvilhe o cheiro-verde e pimenta moída e sirva.

Bolo de Carne Moída

Ingredientes:

1kg de carne moída,

1 cebola média picada

100 g de manteiga sem sal

100g de farinha de rosca

300g de bacon Parma cru (fatias finas);

3 ovos cozidos

6 batatas médias cozidas

2 dentes de alho picados

Pimenta do reino, sal

1 galho de manjericão

Óleo de oliva

Modo de Fazer:

Doure a  cebola e o alho levemente  na manteiga, (ao

aquecer a manteiga, coloque duas colheres de sopa de óleo);

tomar a metade da carne e ocar. Tempere com uma pitada

de sal um pouco de pimenta do reino. Colocar três ovos

e cobrir com o restante da carne. Passar a farinha de rosca.

Envolver o bolo de carne com as fatias de bacon. Levar

 ao forno para assar, com as batatas cozidas. Ao retirar do

forno, enfeite com o galho de manjericão.

Ervilhas Tortas com Camarões e Cogumelos

Ingredientes:

250g de ervilhas tortas                 

150g de cogumelos

10 camarões grandes

1 cebola roxa picada

1 tomate picado

2 dentes de alho picados

Sal e ervas  finas

Pimenta do reino moída

2 colheres de sopa de shoyu

Sumo de 3 limões sicilianos

Óleo de oliva

Preliminarmente:

Limpar os camarões e colocá-los no sumo de

dois limões sicilianos, moendo um pouco  de

pimenta do reino; reserve.

Com uma faca bem afiada, cortar a parte baixa

das ervilhas tortas finamente (1mm) para

tirar o fiapo. Após, puxar o fiapo da parte de cima

do talo para o outro lado. Coloque as ervilhas já

livres dos fiapos em vasilha com água e um pouco

de vinagre. Reserve. Coloque em sua panela as

cebolas, o alho e mais um pouco de pimenta,

até dourarem. Em sequência, coloque as ervilhas

tortas, deixando-as crocantes (3 minutos);   por

último, ponha os tomates, o shoyu e, dois minutos
após, os camarões, fritando-os levemente.

Bolo de Couve (salgado)

 Ingredientes:

3 ovos

5 colheres  de sopa de óleo de oliva

200 ml de manteiga sem sal

12 colheres de farinha de trigo

2 colheres de sopa de nata

50g. de queijo parmesão  ralado

2 colheres de chá de sal

1 colher rasa de sopa de noz moscada

1 pacotes de couve picado

1 cebola batida no processador

Orégano a gosto

Pimenta-do-reino  

Alho para refogar a couve

1 colher média de fermento químico

Modo de Fazer:

Unte sua forma com manteiga e enfarinhe.  Bata os três ovos

em ponto de neve.      Refogue levemente a couve  com  óleo  de

oliva e o alho. Coloque a farinha de trigo, a manteiga, a cebola

e demais ingredientes.   Após, acrescente a couve já refogada e,

por último, o fermento, misturando levemente. Coloque a mistura

em sua forma já preparada.  Por derradeiro, coloque a forma em

forno pré-aquecido, a 180º, por aproximadamente 1 hora.

Ceviche de Camarão

Ingredientes

500gr  de camarões;

200gr tomate (concassé)

200ml suco de limão siciliano;

100gr cebola roxa (julienne)

1/2 molho de coentro picado;

2 dente s de alho (brunoise)

60 ml azeite extra virgem; 

sal e pimenta do reino

 pimenta do reino rosa em grãos para finalizar

Modo de Fazer

Colocar os camarões limpos em um recipiente. Adicione todos os ingredientes menos o sal, a pimenta do reino e a pimenta branca em grãos

Temperar com sal e pimenta do reino, deixar marinar na geladeira por no mínimo 4 horas e máximo  de 12 horas

Finalize com a pimenta do reino branca

Lebre Deliciosa

Ingredientes:

1 lebre,

100 gramas de toucinho defumado,

5 dentes de alho, 1 cebola média, sal

½ copo de vinagre, ½ copo de vinho branco

½ copo de vinho tinto

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 folha de louro, pimenta do reino em grão

Tempero verde

Modo de Fazer

Tempere a lebre com o alho, sal, pimenta do reino, louro bem socados e

misturados com o vinho branco e vinagre.   Frite o toucinho em pedaços

na manteiga. Retire os torresmos, colocando os pedaços de lebre escorridos

no fogo, deixando dourar. Vá colocando o sumo em que a lebre esteve de molho.

Quando estiver assada, polvilhe a farinha de trigo, deixando dourar, juntando um

Copo d’água, o vinho tinto, o toucinho e o tempero verde.

Atum com Cogumelos

Ingredientes:

Seis postas de atum fresco, 150g de cogumelos frescos,

2 colheres de sopa de salsa picada,

50g de manteiga sem sal, óleo de oliva,

1 dente de alho,

1 colher de pasta de anchovas,

Farinha de trigo, tomates cereja.

Limão siciliano, sal, pimenta do reino, ovos, alface

Modo de Fazer

Corte o atum em fatias, lave-as e tempere com sal, sumo de limão e pimenta.

Depois de algum tempo (30 mns) passe-as na farinha de trigo e frite as postas de atum.

Coloque em um prato e deixe no vapor de uma panela. Derreta a manteiga,

Junte os cogumelos lavados e cortados em fatias, o alho, a salsa e a pasta

De anchovas. Deixe no fogo por 10 minutos e despeje quente sobre o atum frito.

Sirva decorado com alface, tomatinhos e ovos cozidos.